返回首页

来自“一带一路”的洋年货:西班牙火腿带来异域风味

作者:122144 黄大仙
发布时间:2019-01-31 16:11
  来自“一带一路”的洋年货 | 西班牙火腿带来异域风味

  参考消息网1月31日报道(文/郭求达)2019年春节即将来临,随着中国加强与“一带一路”沿线国家经贸往来,中国百姓的年货清单更加丰富,选择更加多样,其中一种充满异域风情的美食——西班牙火腿,正日益受到青睐。

  由整只猪腿腌制风干而成的火腿是西班牙传统经典美食,也是每个西班牙家庭餐桌上不可或缺的菜肴。全西班牙每年有超过4000万只猪出栏,这些猪中的很大一部分是为了制作火腿而养殖。如果我们在西班牙某座城市的街上随机问一个市民,最能代表西班牙国家形象的农产品是什么,出现最多的三个答案一定是“火腿、红酒、橄榄油”。

  中国市场扩大开放

  在相当长的时间里,火腿进入中国市场的渠道并不多。然而,最近这一状态被打破了,2018年11月中西签订了一系列重要经贸合作协议,其中,中国市场对西班牙火腿扩大开放,成为西班牙各大媒体竞相关注的亮点。西班牙自由市场网甚至在文章中称:“西班牙火腿是中西两国经贸协议的最大受益者。”

  西班牙工业、贸易与旅游大臣雷耶丝·马罗托对媒体表示:“(这些经贸协议)为西班牙肉制品产业连接世界上最大的市场开启了无限机遇。”

  伊比利亚猪肉专业交流协会主席弗朗西斯科·哈维尔·莫拉托对中西经贸合作的这一新进展表示热烈欢迎:“对我们而言,中国开放市场永远都是好消息。这一定会激励更多西班牙企业投入中国市场。我们向中国出口猪肉制品的种类也会大大丰富。”

  西班牙火腿与葡萄酒一样,分不同的产区、种类,对猪的品种也有详细划分。不同的火腿品质差异巨大,价格也是有高有低。本地普通老百姓的餐桌上最常见的是“塞拉诺”火腿,超市里售价每千克不到5欧元(1欧元约合7.7元人民币),而伊比利亚火腿名声最大、价格也最贵。在马德里的大商场里,包装好的顶级伊比利亚橡果火腿,每千克售价可达350欧元。

  风干过程要三四年

  伊比利亚火腿好在哪里,又贵在哪里?带着这些问题,本报记者来到了西班牙西部萨拉曼卡市的伊比利亚火腿产区。

  萨拉曼卡的郊外有一片起伏的丘陵,野草青青,山花烂漫,一棵棵巨大的橡树遍布山坡。草地上,成群的黑色小猪在悠闲散步。

  “这是伊比利亚火腿最重要的基础——伊比利亚黑猪,”养殖场主何塞·安德烈斯说,“伊比利亚黑猪是特有品种,通过基因鉴定和配种机构登记,我们在产品中标出火腿来自纯种或混血的伊比利亚黑猪,从牧场到超市全程可追溯。”

  据安德烈斯介绍,小猪长到14个月之前主要吃青草,然后在橡果成熟的季节大量食用这种营养丰富的种子并积累脂肪,在18个月到19个月的时候出栏。他说:“自然放养状态下,每只猪需要100平方米的活动空间,饲养成本接近500欧元,但最后产出的火腿可能不到10公斤。”

  屠宰后洗净的猪会被送入加工车间。先是把猪腿上大部分皮下脂肪切掉,只留一小层,然后将猪腿摞好,用大粒盐埋起来。“每小时都要翻动盐堆,调换猪腿位置,这一过程会持续10天,让盐充分浸入而又不至于过咸。如果猪腿最里层的肉没有入味,就是失败的。”火腿加工厂技术负责人拉蒙对记者说。

  接下来就是风干了。伊比利亚火腿的风干过程要三四年:首先要在恒温恒湿的冷库里放一年以上,再拿到自然通风的地下仓库放两年以上。在脂肪层的保护下,火腿会以极慢的速度损失水分,让肉质更紧致、油润。最后,请改刀工人将火腿外皮脂肪去净,切成极薄的肉片,令人垂涎欲滴的佳肴就“炼成”了。

  “西班牙生产的火腿里,大约只有18%可以被称为伊比利亚火腿,”一家火腿加工厂老板贝尔纳多·蒂诺科说,“它成本很高,但一定会让你品尝到大自然的味道。”

  据西班牙媒体统计,中国人消费了全世界每年猪肉产量的一半,中国也是全世界第一大猪肉进口国。很多人可能不知道的是,目前全世界向中国出口猪肉最多的国家就是西班牙。2017年,西班牙向中国出口37.3万吨猪肉及猪肉制品(包括内脏等),价值5.74亿欧元。

  “网红火腿”受到热捧

  2018年11月在上海举行的首届进博会上,来自西班牙的伊比利亚火腿成为不折不扣的“网红火腿”。一家西班牙火腿经销商手中的500公斤火腿除试吃外销售一空,进博会后追加的100多条火腿也被订走。这家公司曾经以西餐厅、高级酒店等为主要的销售渠道,第一次试水面向居民销售,其效果让公司负责人直呼“没想到”。

  为了能尽快抓住进博会效应,该公司从西班牙加急订购、空运了一批新鲜的西班牙火腿到上海,在虹桥进口商品展示交易中心开启常年的保税展示以及面向零售端的销售,进驻电商企业、开设线下体验店、签约2019年第二届进口博览会等动作也正在逐步推进。

  业内人士说,对于来自西班牙的猪肉制品,比如西班牙火腿,国内消费者可以尝尝鲜,感受一下不同国家“吃货”对美食传统的理解。不过也不必特意追求高价火腿,性价比合理、符合自己实际需求的商品就好。毕竟,一家人欢聚一堂,快乐过节才是最重要的。

  
本文网址:122144 黄大仙 /1901/hqfskcp2090519.html
《当前最新新闻资讯》
01. 重庆市人大代表:医药改革将改变行业生态
02. 长三角一体化进展加快 带动地方主动谋发展
03. 阿里入选《财富》"蓝丝带"榜单 成唯一上榜中国公司
04. 来自“一带一路”的洋年货:西班牙火腿带来异域风味
05. 来自“一带一路”的洋年货:德国鲜啤加入年夜饭行列
06. 庄园牧场净利润两连降 多个募资项目发展遇瓶颈
07. 推动区域协调发展 广东勾勒新线条
08. 不止Facebook 谷歌也绕过苹果规定搜集用户隐私
09. 午后商品期货涨幅扩大 市场传言带动焦煤午后飙涨4%
10. 长三角铁路春运10天发送旅客突破2000万人次
11. 美财长:中美贸易高级别谈判将取得“重大进展”
12. 福建严查虚假保健广告:莆田医院标迪电器等被点名
13. 高盛:东航及南航予中性 目标价4.95港元及5.55港元
14. 计提14.8亿资产减值准备 奥飞娱乐2018年预亏16亿元
15. 湖北:促进贫困劳动者就近就地就业
16. 日本工矿业生产指数连续两个月下降
17. 连续7天一字跌停 “灾后”康得新大幅下调业绩预期
18. 斯里兰卡停止进口强生爽身粉 等待检测结果
19. 西部黄金内幕交易案两人遭处罚 董秘唐向阳通话泄密
20. 日媒剖析:日本战后“最长”增长名不副实
说明
中国科学院精品资料网所提供的内容、资料、图片和资讯,只应用在合法的新闻资料探讨,暂不适用于其它。特此声明!
中国科学院免责声明:以上所有广告内容均为⑥赞助商提供,本站不对其经营行为负责。浏览或使用者须自行承担有关责任,本网站恕不负责。
【中国科学院】易记域名:122144 黄大仙
中国科学院,收集各类新闻资料,即时新闻尽在122144 黄大仙